SYSTEM HACCP, AUDYT GHP i GMP - PROGRAM VADEMECUM HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - w tłumaczeniu Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) jest systemem, który pozwala na zminimalizowanie zagrożeń, jakie powstają na różnych etapach produkcji i dystrybucji żywności.
System HACCP czyli system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli jest to postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcji i obrotu żywnością. System Haccp ma również na celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych.
System HACCP może być wdrażany i stosowany przez firmy samodzielnie, bez konieczności uzgadniania z instytucjami kontrolującymi i bez obowiązku uzyskania certyfikacji systemu HACCP przez jakąkolwiek instytucję zewnętrzną. Producent żywności samodzielnie określa procedury systemu HACCP.
System HACCP polega na pełnej samokontroli. Firma sama wdraża system, sama decyduje o KPK, sama decyduje o miejscach pomiarów parametrów krytycznych KPK i procedurach postępowania w wypadku odchyleń wartości parametrów.
System HACCP polega na opisaniu (w postaci dokumentacji HACCP) procedur, które będą stosowane przez producenta żywności w celu produkcji bezpiecznej żywności, a w szczególności procedur pozwalających na skuteczne nadzorowanie produkcji w miejscach mogących spowodować realne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności dostarczanej konsumentom.
Zgodnie z obowiązującymi przepisami w Polsce i w całej Unii Europejskiej każda, nawet najmniejsza (1-osobowa) firma zajmująca się produkcją żywności, handlem żywnością lub żywieniem zbiorowym, we wszystkich swoich działaniach musi stosować system HACCP oraz zasady GHP i GMP ( w programie: Audyt GHP i GMP).
Program Vademecum haccp przeznaczony jest do pełnej obsługi firm w zakresie nadzoru nad jakością higieniczną produkcji, w tym również do prowadzenia pełnych procedur systemu HACCP. Rozwiązania zastosowane w programie pozwalają na wykorzystanie go we wszystkich branżach spożywczych w produkcji, handlu i gastronomii.
Każda zmiana w procesie czy asortymencie produkcji wymaga przeprowadzenia ponownej analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli oraz zmiany księgi (książki) HACCP, co można wykonać niezwykle szybko i łatwo przy pomocy oprogramowania Vademecum haccp.
Program umożliwia zaimportowanie dokumentacji haccp już wcześniej opracowanej w przedsiębiorstwie w innym programie.

Prospekt programu Vademecum HACCP (PDF)

Zdjęcie: Główny ekran programu

Pełna wersja programu Vademecum HACCP posiada następujące moduły*:

1. Akty prawne.

Moduł zawiera kilkaset aktualizowanych przepisów związanych z systemem haccp obowiązujących w produkcji i obrocie żywnością oraz wykaz Polskich Norm z tej dziedziny. Wykaz Polskich Norm dotyczących produkcji żywności obejmuje:

Przepisy prawne są opracowane w unikalny sposób umożliwiający bardzo łatwe ich zrozumienie, wykorzystanie oraz wyszukanie informacji.Wyszukiwanie potrzebnych informacji można realizować pięcioma sposobami:
    1. Pokaż cały akt - pokazuje wybrane akty prawne w wersji ujednoliconej według stanu na dzień aktualizacji.
    2. Według numeru - wyszukiwanie według informacji typu: Art. 45 § 17 ustęp 3 punkt 1, Dz.U. nr 67 z 1996 r. Poz. 197.
    3. Według tematów i zagadnień - wyszukiwanie przy pomocy dodanych przez prawników Yarston tytułów, które informują o treści następujących po nich akapitów ustawy.
    4. Według pojęć i grup - wyszukiwanie specjalnie opracowanych pojęć z tekstu ustawy w celu łatwego odnalezienia bardziej szczegółowych informacji.
    5. Według słów - wyszukuje dowolnie wpisane słowo lub kilka słów.

Zdjęcie 1: Przepisy prawne pogrupowane w pakiety tematyczne.

2. Informacje.

Stale aktualizowane informacje obejmujące adresy Inspekcji Sanitarnej, Inspekcji Weterynaryjnej, Inspekcji Handlowej, Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno- Spożywczych, laboratoriów badania żywności z systemem kopiowania adresów do innych dokumentów.

Zdjęcie 1: Moduł Informacje

3. Identyfikacja PP.

Automatycznie sporządzane procedury HACCP dla procesów produkcyjnych, handlowych i gastronomicznych. Identyfikacja krytycznych punktów kontroli PP. Automatycznie tworzone są blokowe schematy procesów produkcji oraz procesów zależnych. Opisy wyrobów, procesów i etapów produkcji. Rozbudowane procedury identyfikacji zagrożeń. Gotowe listy źródeł zagrożeń. Listy zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Wartościowanie zagrożeń metodą 3 punktową, z wykorzystaniem drzewka decyzyjnego lub obiema metodami łącznie. Podstawianie elementów z już gotowych procedur. Zgodny z zasadami Kodeksu Żywnościowego.

Zdjęcie 1: Identyfikacja Punktów Pomiarowych - schemat produkcji
Zdjęcie 2: Identyfikacja Punktów Pomiarowych - typowanie zagrożeń

4. Parametry PP.

Nadawanie wartości oraz tolerancji limitom krytycznym (parametrom krytycznym) PP. 5 granic tolerancji dla każdego parametru. Określenie działań zapobiegawczych oraz procedur i alarmowanie odpowiednio do wartości odchyłek. Aktywny rejestr wszystkich PP. Automatycznie tworzone instrukcje pomiarów parametrów PP oraz formularzy protokołów pomiarów. Podstawianie z już opracowanych wyrobów.

Zdjęcie 1: Moduł - Parametry Krytycznych Punktów Kontroli

5. Monitoring PP.

Jest to moduł pozwalający na archiwizowanie oraz analizy wyników parametrów PP. Rejestr i archiwizacja pomiarów parametrów krytycznych PP w systemie pozwalaja na odtworzenie przebiegu rejestracji. System automatycznej kontroli podejmowanych działań korygujących. Wieloparametrowe, graficzne analizy zbiorcze i syntetyczne zestawiane wg indywidualnych potrzeb użytkownika.

Zdjęcie 1: Archiwizowanie oraz analizy wyników parametrów PP

6. Audyt GMP i GHP.

Moduł ten pozwala automatycznie sprządzić oceny spełnienia wymagań GHP i GMP dla całego zakładu oraz dla poszczególnych wydziałów lub obiektów (audyt zakładu w aspekcie wymagań GMP i GHP). Gotowe listy pytań kontrolnych (wymagań) wynikających z przepisów. Wybór istotnych czynników oraz ich wartościowanie w oparciu o automatycznie, błyskawicznie przywoływane fragmenty odpowiednich przepisów, norm i wymagań. Programy naprawcze i zalecenia z określeniem harmonogramu realizacji i odpowiedzialności. Automatycznie tworzenie protokołów audytu.

Zdjęcie 1: 1 ETAP - Audyt GHP i GMP - wybór wymagań

7. Dokumenty systemu HACCP.

Rejestr i archiwizacja pomiarów parametrów krytycznych w CCP oraz rejestr wyników badań laboratoryjnych w systemie pozwalającym na korelowanie z partią produktu. Rejestr zdarzeń i informacji spływających z dystrybucji i od użytkowników. Rejestr produktów o wadliwych parametrach. Analizy i wykresy.

Zdjęcie 1; Pakiety tematyczne dokumentów HACCP

8. Księga (książka) HACCP - Rejestr dokumentów .

Spis dokumentów Księgi (książki) HACCP. Dynamiczny wykaz dokumentów obowiązujących w systemie HACCP z możliwością umieszczenia i podwieszenia dokumentów opracowanych w innych programach. Wydruki spisu dokumentacji haccp obowiązującej dla poszczególnych wydziałów, wyrobów i według wielu innych kryteriów. Rozdzielniki dystrybucji dokumentów haccp. Wieloparametrowe wyszukiwanie dokumentów haccp i innych.

Zdjęcie 1: Dokumenty systemu HACCP - rejestr. Spis treści Księgi (książki) HACCP

9. Personel.

Automatycznie sporządzane dokumenty (kilkadziesiąt)związane z wdrażaniem i eksploatacją systemu HACCP. Moduł ten posiada możliwość druku seryjnego (ta sama treść do różnych odbiorców). Rejestr pracowników. Korekta każdego pracownika. Inteligentna wyszukiwarka. Atomatyczny nadzór nad terminami badań lekarskich i szkoleniami z zakresu higieny produkcji oraz systemu HACCP (program sam przypomina o zbliżających się terminach badań, szkoleń i uprawnień). Tworzenie własnych wzorów dokumentów haccp.

Zdjęcie 1: Dokumenty systemu HACCP
Zdjęcie 2: Dane personalne pracowników
Zdjęcie 3: Kontrola terminów badań lekarskich i terminowe szkolenia pracowników

10. Szkolenia.

Moduł ten przeznaczony jest do sporządzania dokumentów niezbędnych przy planowaniu szkolenia pracowników. Automatyczne zarządzanie szkoleniami z zakresu higieny produkcji i systemu HACCP. Obejmuje szkolenia ogólne pracowników HACCP oraz pracowników funkcyjnych i dozoru. Kilkadziesiąt gotowych programów szkolenia wstępnego, szkoleń podstawowych i okresowych. Dokumentacja szkoleń, rejestr szkoleń kursantów, dziennik zajęć, protokół z egzaminu. Automatycznie wystawiane świadectwa. Wszystkie przeprowadzone szkolenia są archiwizowane w programie co pozwala na wybór dowolnego szkolenia znajdującego się na liście szkoleń i wywołania wszystkich informacji na jego temat włącznie z listą uczestników.Możliwość wykorzystania do innych szkoleń.

Zdjęcie 1: Moduł Szkolenia. Dokumentacja planowania i przeprowadzenia szkolenia personelu.

11. Instrukcje higieniczne, sanitarne i bhp.

Automatycznie sporządzane są instrukcje higieniczne oraz instrukcje bhp dla stanowisk pracy, maszyn, urządzeń i pomieszczeń. Możliwość wykorzystania oryginalnej treści przepisów sanitarnych. Ponad 100 gotowych instrukcji. Łatwość dokonywania adaptacji instrukcji, podstawiania, kopiowania i formatowania. Tworzenie własnych instrukcji na podstawie przykładów zawartych w programie Vademecum Haccp.

Zdjęcie 1: Instrukcje higieniczne, sanitarne i bhp

12. Rejestr dostaw

Jest to moduł mający na celu dokumentowanie zakupów surowców, produktów i składników.

Zdjęcie 1: Rejestr dostaw surowców, produktów

13. Wersja demonstracyjna programu (DEMO):

Funkcja ta umożliwia ćwiczenie w posługiwaniu się programem na próbnych danych bez obawy o uszkodzenie lub utratę prawdziwych danych firmy.

14. Edytor tekstu.

Bardzo dobry program do tworzenia dowolnych tekstów przy pomocy komputera. Przeznaczony specjalnie dla dokumentacji HACCP. Rozwinięty system tworzenia tabel. Formatowanie tekstów. Z powodzeniem zastępuje inne edytory.

Zdjęcie 1: Edytor tekstu YDO

Oferta cenowa programu dostosowana jest do rzeczywistych potrzeb użytkowników zgodnie z wybranymi opcjami i modułami programu, które przeprowadza się w formularzu:ZAMÓWIENIA PROGRAMU.

Wersja demonstracyjna programu Vademecum HACCP na płycie CD (darmowa)do zamówienia tutaj: VADEMECUM HACCP - demo.

Do góry